《1》
人在福建，一夜之间就换了季节。
但并不陌生，毕竟年年都是如此。
昨天还穿着厚厚的冬衣，今天已经薄衫出门。
从窗外吹进茶室的春风一阵又一阵，难得的舒爽，要好好珍惜。
烧水泡茶必然少不了，看着万物复苏，更添惬意。
鹤嘴壶里，纯净水沸腾的咕噜声越来越大，细长的壶嘴喷出一阵阵白色的水汽。
水蒸气袅袅而上，像太姥山的云雾似地笼罩着茶席。
一时盯着它出了神，想起前几天一位茶友遇到的问题。
“用盖碗泡茶，每次都会被水蒸气烫到手掌，有一次差点摔了盖碗，怎么办？”
这是盖碗使用时的常见问题，若要解决，先分析原因。
《2》
要解决水蒸气烫手的问题，就得先弄明白，我们为什么会被烫到。
多数情况下，蒸汽烫手都是因为出汤时，手掌紧贴在了盖碗后方。
很多新茶友，由于冲泡手法不熟练，担心抓不稳盖碗，会不自觉地用力，用整个手掌紧紧包裹住盖碗的后半部分。
这种情况下，当茶友们倾斜盖碗时，碗盖后方翘起缝隙，水蒸气就会顺着缝隙飘出来。
紧贴在盖碗后方的手掌，就这么和滚烫的水蒸气来了个亲密接触。
高温的水蒸气，接触到皮肤后直接液化放热，自然烫手。
被烫得差点摔了盖碗，也在情理之中。
除此之外，还有一个比较容易被忽视的细节。
一些茶友，习惯将食指用力扣进盖钮里面，以防盖子滑动。
殊不知，当手指向内扣的时候，盖碗中的水蒸气也在不断往上冒。
热量都聚集在盖上，抠进凹处的食指就要遭殃了。
《3》
由持碗手势不当引发的烫手，就通过调整手势来解决。
最经典实用，也更适合新手的方式，是“三指握碗法”。
所谓“三指”，指的是大拇指、食指、中指三根手指。
持碗时，先用大拇指和中指的指腹，捏住盖碗碗沿的两侧。
多出的一根食指，正好搭在盖钮上。
注意，食指只需轻轻搭着，就能起到固定作用，不用往里扣。
此时，三根手指从上看连成一线，从侧面看又刚好构成一个稳定的三角形，盖碗就这么被稳稳拿在手中。
调整好开口和手势之后，手指、手腕、手臂就能一齐发力，对准公道杯顺畅出汤了。
用三指握碗法持碗时，手背会自然弓起，正好能与碗身保持一个安全距离。
如此一来，水蒸气飘出就不会熏到手掌。
另外，出汤时要用巧劲。
太过紧绷、用力捏着盖碗，手指与盖碗的接触面增大，一样容易烫手。
《4》
如果按照上面的方法，调整过持碗手势之后，依然有水蒸气烫手，那问题很可能出在盖碗身上。
盖碗的器型、材质，都对冲泡体验有影响。
一些盖碗的尺寸过大，对茶友来说抓握比较困难，即便用三指握碗法抓握，手心依旧紧贴碗身，就会出现蒸汽烫手的情况。
还有些盖碗，碗沿太窄，不能有效地将手指与碗身隔开，抓握起来必然烫手。
遇到这些情况，最好的办法，就是换一个合适的盖碗。
对新手来说，倒钟型的盖碗最容易上手。
碗沿宽、有碗足、碗身圆润、大小适中，绝大多数人都能轻松抓握。
简约大气的外观，也很耐看，百用不腻。
除了器型之外，盖碗的材质也有讲究。
陶瓷材质是首选。
瓷质盖碗不吸香吸味，款式多样，有平价的百搭款，也有高档的大师款，选择很多。
一定要避开导热性极强的玻璃盖碗，虽然外形美观，但用起来非常烫手，身经百战的老茶客都很难驾驭。
《5》
盖碗烫手的原因，不外乎三种。
冲泡方式不对、持碗手势不对、或者盖碗本身不对。
刚开始学泡茶，都难免要被烫几次。
重要的是，每次被烫时候，能否找出原因。
是水加得太满了？手势变形了？还是盖碗器型不对？
多试几次，手感就来了。
而不是甩甩手，轻易就放弃了。
暂时的笨拙是正常的，坚持下去，或许下次，你的冲泡手法就会行云流水起来。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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